La tradizione cinese ha grande attenzione per l’alimentazione e parla di energia del cibo come di una risorsa molto importante per il nostro organismo.
Da migliaia di anni la medicina cinese studia, infatti, le proprietà dei diversi alimenti e la loro influenza sulla nostra energia.
Lo fa in modo molto diverso da quello a cui siamo abituati in occidente, dove per esempio sentiamo parlare di calorie, proteine, grassi e carboidrati.
Nell’alimentazione energetica cinese (dietetica cinese) non si prendono in considerazione questi parametri scientifici.
In modo molto più semplice e in un certo senso quasi primitivo (ma molto efficace) si considerano invece il Qi, ovvero le proprietà energetiche degli alimenti definite in base ad alcuni parametri.
Energia del cibo. Criteri di classificazione degli alimenti
Gli alimenti vengono innanzitutto classificati sulla base di alcuni fattori. Tra questi fattori, i più importanti sono:
- il Jing
- la Natura
- il Sapore
- l’Odore
Questi fattori fanno parte di ogni tipo di cibo. Possono essere però modificati mediante il sistema di conservazione e di cottura.
Tutto questo fa della dietetica cinese una vera arte il cui apprendimento richiede pazienza e studio. I risultati però possono essere veramente stupefacenti!
Jing del cibo
Il Jing (Essenza, vitalità) è in un certo senso il potere nutritivo dell’alimento.
I cibi che hanno un elevato Jing sono i cibi freschi, non conservati troppo a lungo, genuini e non trattati.
Il Jing di un alimento è una caratteristica molto delicata e si consuma rapidamente.
Per questo il Jing:
- è al massimo, per esempio, nei frutti giunti a completa maturazione, gustati poco dopo il raccolto
- è al minimo nella frutta marcita o anche in quella raccolta ancora acerba e trattata per affrontare i lunghi viaggi dell’esportazione (come purtroppo accade a molta frutta presente nei nostri supermercati).
Il Jing dei cibi si trasforma all’interno del nostro organismo in Qi (energia vitale).
Quanto più puro è il Jing del cibo, tanto più puro e raffinato sarà il Qi che potremo ottenere.
Fornire al nostro organismo Jing di qualità con il cibo significa vivere più a lungo e in salute perché consente di preservare il proprio Jing.
Anche l’uomo, infatti, possiede questo tipo di Energia essenziale.
La velocità con cui il Jing dell’uomo si consuma dipende anche dalla qualità dell’alimentazione e determina la velocità di invecchiamento.
Tutto questo pone l’attenzione su quello che possiamo definire la differenza tra alimentazione e nutrizione.
Un conto è “mangiare” (saziarsi, qualunque cosa si mandi giù), un conto è “nutrirsi” (fornire elementi indispensabili per la propria salute).
Natura del cibo
Alcuni alimenti sviluppano poco Calore (Yang) come, per esempio, il latte, i funghi, i germogli di bambù. Altri ne sviluppano molto, come, per esempio, la carne e le spezie e così via.
Questa loro qualità si trasferisce all’organismo che se ne nutre andandone a modificare l’Energia.
La dietetica cinese distingue cinque tipi di Natura per gli alimenti:
- Calda
- Tiepida
- Neutra
- Fresca
- Fredda
E’ importante conoscere la Natura degli alimenti per poterli scegliere in modo coerente in base alla propria condizione.
Semplificando al massimo:
- se dalla valutazione energetica emerge un quadro di Calore interno, sarà meglio evitare i cibi di Natura Calda
- all’opposto, se emerge Freddo sarà meglio evitare cibi di natura Fredda.
In entrambi i casi, mangiando senza tener conto di questo principio, rischieremmo di peggiorare la condizione di Calore/Freddo amplificandola.
Sapore del cibo
Il Sapore nella Dietetica Cinese ha un ruolo fondamentale di stimolo sullo Yin (forma, Xing) e lo Yang (funzione, Qi) degli Organi interni (Zang).
Nella dietetica cinese si distinguono i seguenti sei Sapori:
- Acido-aspro (Suan) e Astringente (Se)
- Amaro (Ku)
- Dolce (Gan)
- Insipido (Dan)
- Piccante (Xin)
- Salato (Xian)
Considerando l’azione energetica dei Sapori esiste un’altra distinzione che si basa sul tratto Yang o Yin dei sapori.
In particolare:
- appartengono allo Yang i Sapori
- Piccante
- Dolce
- Insipido (correlato al Dolce)
- appartengono allo Yin i sapori
- Amaro
- Acido-Aspro
- Salato
- Astringente (correlato all’Acido-Aspro)
Odore del cibo
L’odore del cibo è un aspetto estremamente Yang (volatile, impalpabile, senza materia e consistenza) e sottile.
Mentre i Sapori si dirigono allo Stomaco (e al jiao medio in generale), gli odori si dirigono al Polmone (e al jiao superiore in generale).
A seconda del tipo di odore sarà interessato un organo Zang differente.
Per esempio, l’odore di bruciato è associato al Cuore.
L’odore di cose bruciate, arrostite, abbrustolite o tostate stimola il Cuore accelerandone il ritmo ed eccitando lo Shen (aspetto mentale).
Cottura del cibo
Oltre alle caratteristiche del cibo, anche il modo in cui questo viene trattato è molto importante in termini energetici in quanto può modificare la Natura degli alimenti fino a stravolgerla completamente.
La regola generale è che ogni cottura aggiunge Yang al cibo.
Quindi, ogni cibo cotto è più Yang del suo equivalente crudo.
Esistono, tuttavia, differenze tra metodi di cottura più o meno Yang e tra queste è bene scegliere a seconda della condizione energetica del soggetto.
In linea generale, in una scala che va dallo Yin allo Yang, la cottura bagnomaria o al vapore sono le cotture più Yin (idratanti e raffreddanti) mentre la cottura alla brace o al forno sono le più Yang (dinamizzanti e riscaldanti).
Cibo come mattone costitutivo della nostra energia
Secondo la medicina cinese, il cibo possiede una sua energia e grazie a questa è in grado di agire (positivamente o negativamente) sulla nostra salute.
I diversi alimenti possono stimolare alcune funzionalità organiche oppure inibirle, influenzando così l’equilibrio Yin-Yang del nostro organismo.
Per la medicina cinese, il cibo è il “mattone” costitutivo della nostra Energia (Qi) e del nostro Sangue (Xue).
E’ fondamentale che questo mattone abbia caratteristiche adeguate rispetto al “terreno” su cui viene poggiato per costruire.
Che cosa significa questo?
Significa che secondo la medicina cinese la scelta del cibo (mattone) deve tener conto delle differenze individuali (terreno).
Solo in questo modo l’edificio (organismo) avrà solide basi e sarà stabile (in salute).
Cibo come farmaco
Assumere un alimento è come assumere un farmaco.
Anche se il suo effetto di solito non è immediato come quello di un farmaco, la sua azione è molto profonda e nel lungo periodo determina cambiamenti strutturali a volte anche superiori alle aspettative.
La scelta e l’impiego degli alimenti è un’arte sapiente di antica tradizione e, nella sua forma più alta, prevede molto studio e applicazione.
L’alimentazione corretta
Secondo la dietetica cinese non esistono cibi buoni o cibi cattivi in assoluto.
Ogni individuo è diverso dall’altro. E ogni individuo cambia nel tempo le proprie esigenze energetiche in termini di alimentazione.
L’alimentazione deve tenere conto di queste differenze e preferire alcuni alimenti piuttosto che altri, in modo da riequilibrare eventuali disarmonie.
La scelta degli alimenti non può, quindi, essere fatta una volta e per sempre. Deve tener conto dell’energia del cibo ma anche della nostra stessa energia con cui il cibo entra in relazione.
Non ci sono alimenti “miracolosi” sempre buoni per tutti o alimenti pessimi da condannare a priori.
Un alimento che in un periodo della vita è considerato “vietato” per una persona, per questa stessa persona, in un altro momento, potrebbe costituire un rimedio importante.
La dietetica cinese utilizza tutti gli alimenti (anche quelli di natura animale), sempre scegliendoli in base alla condizione energetica della persona.
Siamo quello che mangiamo
E’ dimostrato che le cellule del nostro corpo si rinnovano completamente nell’arco di sette anni.
Ciò significa che tra sette anni avremo un “pacchetto di cellule” completamente diverso da quello che abbiamo in questo momento.
Queste cellule saranno in massima parte costruite sulla base della nostra alimentazione.
Questa è un’ottima notizia e una meravigliosa opportunità.
Significa infatti che il futuro della nostra energia dipende in gran parte da noi!
Per avvicinarti alla medicina cinese leggi
Medicina tradizionale cinese. Teorie di base per i primi passi.
Disponibile su Amazon in formato cartaceo ed eBook
